IPA : que signifie
India Pale Ale ?
IPA signifie India Pale Ale. C'est une bière de fermentation haute, généreusement houblonnée, reconnaissable à son amertume marquée et à ses arômes d'agrumes, de fruits tropicaux ou de résine.
Née en Angleterre au XVIIIe siècle, réinventée par les brasseurs américains, l'IPA est devenue le style emblématique de la bière artisanale. Dans notre brasserie artisanale de Bruguières, nous en brassons plusieurs versions. Voici de quoi vous y retrouver.
L'IPA en bref
- Signification : India Pale Ale
- Famille : ale, fermentation haute
- Amertume : marquée, souvent 40 à 70 IBU
- Arômes : agrumes, fruits tropicaux, pin, résine
- Alcool : en général 5,5 à 7,5 %
IPA : signification et origine du nom
Le nom se lit en deux temps. Pale Ale désigne une bière de fermentation haute brassée avec des malts clairs, d'où sa robe dorée à cuivrée. India rappelle la destination de ces bières aux XVIIIe et XIXe siècles : les comptoirs britanniques des Indes.
À l'époque, des brasseurs anglais, d'abord à Londres puis à Burton-upon-Trent, expédient vers l'Inde des pale ales plus houblonnées que la moyenne. Le houblon aide naturellement à la conservation, et ces bières supportent bien plusieurs mois de traversée en mer. Le nom India Pale Ale apparaît dans les années 1830.
Le style s'efface ensuite peu à peu, jusqu'à ce que les brasseurs artisanaux américains le relancent à partir des années 1970 et 1980 avec leurs houblons locaux, très aromatiques. C'est cette IPA plus fruitée et plus intense qui a conquis les brasseries artisanales du monde entier, la France comprise.
Quel goût a une bière IPA ?
Une IPA se reconnaît dès la première gorgée : c'est le houblon qui donne le ton.
L'amertume
Elle se mesure en IBU (International Bitterness Unit). Une blonde classique se situe autour de 15 à 25 IBU : notre Blonde d'Occitanie en affiche 19. Une IPA monte souvent entre 40 et 70.
Les arômes
Pamplemousse, citron, mangue, fruit de la passion, pin, résine, fleurs : tout dépend des variétés de houblon choisies. Les houblons américains et du Pacifique donnent les notes les plus fruitées.
Le houblonnage à cru
Aussi appelé dry hopping. Le houblon est ajouté à froid, pendant ou après la fermentation. Il apporte beaucoup d'arômes sans ajouter d'amertume. C'est la signature des IPA modernes.
IPA, NEIPA, Session, West Coast, DIPA : les différences
L'IPA est devenue une famille entière. Voici les styles que vous croiserez le plus souvent sur une carte ou une étiquette.
IPA anglaise
L'originale. Plus maltée, avec des houblons anglais aux notes terreuses, herbacées et florales. L'amertume est présente mais reste ronde.
IPA américaine
La référence moderne : agrumes, résine, fruits tropicaux et amertume franche. Dans cet esprit, notre Labelle IPA.
West Coast IPA
Née en Californie. Sèche, limpide, très houblonnée, portée sur le pin et le pamplemousse. Chez nous, c'est le Roi de Coeur.
NEIPA
New England IPA, parfois appelée Hazy IPA. Trouble, ronde et juteuse, sur les fruits tropicaux, avec peu d'amertume. À goûter : notre Labelle NEIPA. Pour aller plus loin : NEIPA, c'est quoi ?
Session IPA
Les arômes d'une IPA avec moins d'alcool, le plus souvent sous les 5 %. Légère et désaltérante, comme notre Labelle Session IPA.
Double IPA (DIPA)
Plus de malt, plus de houblon, plus d'alcool : 7,5 % et au-delà. Intense et très aromatique. À retrouver selon les brassins parmi nos bières Labelle éphémères.
Comment déguster une IPA
Quatre repères suffisent pour en profiter pleinement.
La température
Fraîche mais pas glacée, entre 6 et 8 °C. Trop froide, elle perd ses arômes. Trop chaude, l'amertume prend le dessus.
Le verre
Un verre tulipe ou une pinte bien propre. Le verre tulipe concentre les arômes de houblon vers le nez.
La fraîcheur
Les arômes de houblon s'estompent avec le temps. Une IPA se boit de préférence jeune et se garde au frais, à l'abri de la lumière.
Les accords
Plats épicés (curry, cuisine thaï ou mexicaine), burgers, grillades, fromages affinés comme le comté ou le cheddar. L'amertume tranche avec le gras et relève les épices.
Nos IPA, brassées à Bruguières
À commander en ligne ou à découvrir au brewpub. Toute la sélection est dans notre collection de bières IPA artisanales.
IPALabelle IPAUne amertume franche, pour les amateurs de houblon.Voir la bière →
NEIPALabelle NEIPAJuteuse, tropicale et faiblement amère.Voir la bière →
West Coast IPARoi de CoeurNotre West Coast IPA, pour les vrais amateurs.Voir la bière →
Session IPALabelle Session IPAAgrumes et fleurs, amertume modérée.Voir la bière →
Questions fréquentes sur l'IPA
Que signifie IPA ?
IPA est le sigle d'India Pale Ale. Pale Ale désigne une bière de fermentation haute brassée avec des malts clairs. India rappelle que ce style, plus houblonné, était expédié par les brasseurs anglais vers les Indes aux XVIIIe et XIXe siècles.
Une IPA est-elle une bière blonde ?
Souvent oui, par sa couleur : la robe d'une IPA va du doré à l'ambré. Mais blonde décrit une couleur, alors qu'IPA décrit un style, défini par un houblonnage généreux et une amertume marquée.
Pourquoi une IPA est-elle amère ?
L'amertume vient du houblon. Pendant l'ébullition du moût, ses acides alpha se transforment et donnent de l'amertume. Une IPA contient nettement plus de houblon qu'une blonde classique, d'où une amertume plus présente, mesurée en IBU.
Quel est le degré d'alcool d'une IPA ?
Une IPA titre en général entre 5,5 et 7,5 %. Une Session IPA reste le plus souvent sous les 5 %, tandis qu'une Double IPA dépasse 7,5 % et peut approcher les 10 %.
Quelle différence entre une IPA et une NEIPA ?
La NEIPA, ou New England IPA, est une IPA trouble, à la texture ronde et aux arômes de fruits tropicaux, avec une amertume faible. Une IPA classique est plus limpide, plus sèche et plus amère.
Envie de passer de la théorie à la dégustation ?
Nos IPA sont brassées à Bruguières, au nord de Toulouse. Commandez-les en ligne ou venez les découvrir au brewpub, là où elles sont brassées.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
